Como hacer Tofu en casa

Nada como lo hecho en casa , aunque es hacer tofu en casa puede resultar engorroso , te recomiendo que pruebes .

El tofu es el “queso”  obtenido de la leche de soja, se trata de un alimento proteico, que podemos preparar de distintas formas, a la plancha, en el horno , en estofados  y salteados , etc.

Por si sólo no tiene demasiado sabor pero acompañado de otros ingredientes y bien condimentado , podemos conseguir ricos platos.

No podemos olvidar que no debemos abusar de él, porque enfría el cuerpo y puede debilitarnos, se recomienda hervirlo acompañado de un trocito de alga kombu durante 20 minutos y a después prepararlo como deseemos de esta forma lo haremos mas digerible.

Es fácil, hoy día encontrarlo en cualquier supermercado, aunque debemos asegurarnos que no provenga de soja modificada genéticamente, pero  también lo podemos fabricar nosotros mismos, es cuestión de práctica

Para fabricar tu propio tofu necesitas, dos ollas grandes, una gasa de algodón, un colador, y algo que te sirva para prensar , como molde puedes utilizar unas cajitas de madera especiales para fabricar tofu, un tupper al que le tendrás que hacer unos agujeritos para drenar el exceso de líquido  o bien utilizar el mismo colador, así es como lo hacemos nosotros para simplificar.

Ingredientes:

• 500 gr de soja amarilla procedente de agricultura ecológica
• 2cs de Nigari (Cloruro de Magnesio)

Ponemos  a remojar la soja la noche anterior, con un trozo de alga kombu.

A la mañana siguiente se lava bien y se escurre. Tomamos el volumen de la soja escurrida y ponemos 3 veces ese mismo volumen de agua, de manera que 2 partes de agua la ponemos con la soja para batir muy bien y la otra parte de agua restante la ponemos en una olla a calentar.

Una vez que tenemos la soja bien triturada, la ponemos en la olla junto el agua que estábamos calentando y esperamos que hierva, debemos cortar el hervor tres veces agregando un poco de agua, a la vez que tenemos cuidado de que no se nos derrame. Cuando ya ha hervido unos minutos, lo colamos, poniendo una gasa en el colador para que quede bien filtrado, el residuo obtenido, se denomina OKARA, y podemos reciclarlo elaborando con el hamburguesas, croquetas o empanadillas.

Por otra parte tenemos el líquido, que es la LECHE DE SOJA, que debemos calentar y  añadir las 2 cucharadas soperas de Nigari, previamente disuelta en un vaso de agua.

Cocinamos a fuego lento  30 minutos aproximadamente y  veremos cómo se va cuajando.

Vertemos los cuajos en nuestro molde, en este caso, nosotros elegimos el colador con la gasa y prensamos durante 30 minutos al menos, una vez pasado en este tiempo lo metemos en agua fría, para que se endurezca y enjuagamos varias veces para eliminar el nigari, con esto ya tenemos listo nuestro tofu.

Una vez hecho se conserva sin problemas en la nevera en un tupper cubriéndolo con agua, si queremos darle un poco de sabor podemos añadirle al agua, shoyu (salsa de soja), poniendo mitad de cada una, incluso alguna hierba aromática como romero o tomillo que resaltarán a un mas su sabor.