Ceviche de Azukis

Ceviche de azukis ,refrescante ensalada de legumbres, ideal para épocas calurosas.

Cuando llega el verano nos apetecen preparaciones mas ligeras y a veces nos olvidamos de ingredientes fundamentales en nuestra dieta como son las legumbres y los cereales integrales.

Una buena forma de seguir comiéndolos, a pesar del calor es prepararlos a modo de ensalada, podemos utilizar diferentes ingredientes y aliños sólo es cuestión de atreverse y probar

Necesitas :

• Azukis cocidos
• 1 Aguacate pequeño
• 1 Tomate (opcional)
• Cebolleta fresca parte verde
• Cilantro
• Limón o vinagre umeboshi

Cortamos el tomate ,el aguacate, y la cebolleta en cuadraditos pequeñitos y mezclamos con los azukis cuando estos estén fríos. Asi evitamos que la verdura se cueza con el calor que los azukis mantienen.

Picamos el cilantro muy finito y lo añadimos, como aliño utilizaremos el zumo de un limón o vinagre de umeboshi

Debemos dejar reposar el ceviche junto con el aliño para que se impregne bien del sabor.

No debemos abusar de verduras de la familia de las solanáceas como el tomate, incluso en determinadas condiciones de salud es mejor evitarlo completamente. Si lo consumimos debemos hacerlo en la temporada correspondiente.