Gallopinto

El gallopinto , es una receta típica de Centroamérica, en cada país y región tiene su propias variantes, pero todas coinciden en tener como ingrediente principal el arroz y el frijol. Cereal y legumbre que se combinan para aportarnos entre otros nutrientes, proteínas de forma completa, además de sorprendernos con su exquisito sabor.

A mi me gusta el gallopinto, utilizando arroz integral y azukis. Normalmente aprovecho cuando tengo arroz o azukis cocidos de otra preparación, y así ahorro tiempo sin o dejar de comer un plato equilibrado incluso esos días que voy con prisas.

Necesitas:

• 2 tazas de arroz integral cocido
• 1 taza de azukis cocidos *
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal, cuando este blandita añadimos los azukis y cocinamos unos minutos junto con la cebolla, a fuego alto y sin dejar de remover.       

Cuando se haya consumido un poco del caldo de los azukis,  vamos añadiendo el arroz poco a poco de manera que se mezcle todo, bajamos el fuego y dejamos cocinar uso minutos más.

Si queremos que nos quede con una consistencia mas jugosa podemos añadir un poco del agua de cocción de los frijoles y cocinarlo con un fuego mas suave.

Podemos añadirle un poco de comino, incorporar alguna verdura más como apio o zanahorias cortadas muy finitas , que cocinaremos desde el principio con la cebolla, de esta forma también nos quedará un gallopinto muy sabroso. Si no tenemos azukis podemos cocinarlo con soja negra.

Este plato nos ofrece muchas posibilidades, tan solo tienes que probar cómo te gusta más.

*Para  preparar los azukis, lavalos bien, dejalos en remojo la noche anterior y cocinalos con un trocito de alga kombu, que facilitará su digestión además de resultar un aporte extra de minerales.